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अचार ख़राब क्यों हो जाता है

अचार ख़राब क्यों हो जाता है।




अचार ख़राब होने का मुख्य कारण फफूंद Fungus लगना होता है। अचार में डाली जाने वाली सामग्री में नमी रह जाने के कारण भी यह

समस्या हो सकती  है। अचार के ऊपर की तेल की सतह अचार को ख़राब होने से बचाती है। अचार के ऊपर तेल पर्याप्त मात्रा में नहीं होने के

कारण अचार ख़राब हो सकता है। इसके अलावा अचार बनाने में काम में लिए जाने वाले बर्तन तथा चम्मच आदि पूरी तरह साफ नहीं हो तो यह

अचार ख़राब होने  का कारण बन सकता है। अचार बनाने की सामग्री जैसे केरी , नींबू , आंवला आदि पर दाग धब्बे होने पर अचार ख़राब होने

और फफूंद  fungus  लगने की संभावना होती  है। शुरू-शुरू में अचार को हिलाना होता है। इसमें कमी होने पर अचार ख़राब हो सकता है।

 अचार ख़राब होने से बचाना

हर मौसम में  अलग अलग अचार बनते है जैसे सर्दी में आंवला , नीम्बू  , मिर्च , गाजर मूली शलगम मिक्स अचार व गर्मी में केरी -कच्चे आम

का अचार , लेसुए का अचार , केर का अचार आदि , इसके अलावा कई सब्जियों के अचार बनाए जाते  है। अचार बनाने के बाद उसका सही

तरीके से रख रखाव बहुत जरूरी है। छोटी छोटी सावधानियों से अचार को लम्बे समय तक खराब होने से बचाया जा सकता है। अचार ख़राब

होने और फफूंद लगने से बचाने के उपाय यहाँ बताये गए है , इन्हे जानें और चटपटे अचार का आनंद लें।

अचार कैसे भरे- How to store pickle


—  अचार जिस कंटेनर में भर कर रखना हो वह कांच या चीनी मिटटी का होना चाहिए। धातु Metal के बर्तन जैसे स्टील के बर्तन में अचार स्टोरेज के लिए काम में नहीं  लेना चाहिए , इससे अचार बिगड़ सकता है।

—  प्लास्टिक के जार में भी अचार खराब नहीं होता हैं लेकिन स्वास्थ्य की दृष्टि से अच्छा नहीं रहता अतः कोशिश करें की अचार भरने के लिए जार कांच का ही लें।
—  अचार भरने से पहले कंटेनर को डिटर्जेंट व गर्म पानी से अच्छी तरह धोकर साफ करें व पूरी तरह सूखने के बाद ही उसमें अचार भरे।
—  एक कटोरी में थोड़ी सी हींग जलाए जब हींग जलने लगे तब साफ किया हुआ कंटेनर  इस पर उल्टा रख दे इससे हींग का धुआँ उसमें
भर जायेगा। दस मिनट इसी तरह रखने के बाद इसमें अचार भरें। इससे कंटेनर में एक परत बन जाती है जो अचार को जल्दी खराब होने से
बचाने का काम करती है। इस प्रक्रिया से हींग की बहुत अच्छी महक भी अचार में आएगी।
 — अचार हमेशा साफ ,सूखे हाथ व चम्मच से निकालें इससे अचार खराब नहीं होगा।
 —  अचार भरे जाने वाले कंटेनर को धोकर सुखाने के बाद कपड़े के टुकड़े या रुई की सहायता से कंटेनर के अंदर चारो और सिरका लगाने के बाद अचार भरने से अचार खराब नहीं होता है ।

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